Procedimento
Per preparare la tartara di carne cruda è fondamentale prendere del filetto magro e inoltre tagliarla al coltello e no con il tritacarne.
Prendete dunque il pezzo di carne, tagliatelo a striscoline, poi a dadini e infine tagliate ancora fino ad ottenere un composto sottile e morbido.
In una ciotolina mescolate olio evo, sale pepe, prezzemolo tritato e, se volete, un po’ di cipolla.
Mettetevi dentro il trito di carne, mescolate e poi compattate nel piatto aiutandovi con un coppapasta.
Mettete in frigo mentre preparate i capperi e la sfoglia di grana.
Prendete la manciata di capperi e metteteli in forno a seccare a 180 gradi.
Nel frattempo prendete una padella. Tagliate due dischi di carta da forno. Mettetene uno sul fondo della padella e accendete la fiamma. Mettete al centro del disco il cucchiaio di grana stagionato (dai 30 mesi in su perché sia privo di lattosio), schiacciatelo in modo da dargli una forma tonda abbastanza regolare. Infine appoggiate sopra, schiacciando un po’, il secondo disco di carta da forno.
Fate cuocere due min da un lato, poi giratelo dall’altro lato e cuocete altri due minuti. Togliete il formaggio dalla padella e mettete il dischetto a raffreddare su un piatto.
a questo punto potete riprendere il piatto con la carne e terminare l’impiattamento.
Infilate il disco di grana al centro della carne, decorate con i capperi esiccati e con dei germogli di soia.
Un’altra spruzzata di pepe, qualche altra decorazione sul piatto a piacere e servite.
