Velvet Cod

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle e poi a cubetti, tritate il porro e sbucciate e poi riducete a dadini anche la zucca.

Prendete due pentole o padelle, versatevi un po’ di olio di oliva e in ciascuna ponete metà del porro. Fatelo rosolare e poi unite in una pentola le zucchine e nell’altra la zucca. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua ciascuna, salate, pepate e portate a cottura, versando ancora un po’ di acqua se necessario.

Lasciate la zucca un po’ croccante (circa 15 minuti di cottura), mentre fate invece ben cuocere le zucchine. Una volta cotte, spostate le zucchine con la cipolla in una ciotola e frullatele con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po’ di prezzemolo e se serve ancora un po’ di acqua.

Versate ora la crema nella pentola con la zucca, mescolate, aggiustate di sale, spolverate con del pepe e cuocete pochi minuti.

Per il pesce: tagliate i filetti di merluzzo in pezzi regolari e non troppo piccoli (tre a ciascuno).

Sbattete le uova in una ciotola assieme a un po’ di sale e pepe. Ora passate il pesce nella farina, nell’uovo e nel pan grattato; ripetete nuovamente l’operazione, ovvero, ripassate una seconda volta i medesimi bocconcini nella farina, nell’uovo e infine nel pane.

Scaldate abbondante olio di semi in una pentola, friggetevi i bocconcini, girandoli con un mestolo forato; togliete dall’olio, asciugate su carta assorbente.

Ora impiattate la vellutata di zucchine con i pezzi di zucca in un piatto fondo; ponete al centro tre bocconcini di pesce, decorate con due foglioline di menta e dei petali di viola.