Nuvole di mandorle

Montate a neve gli albumi con lo zucchero e la vaniglia.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tritate le mandorle e mettetele in una ciotola assieme alla farina e il cremor tartaro.

Incorporate il composto con una spatola agli albumi facendo un movimento dal basso verso l’alto per non smontarli.

Ottenete un composto liscio e omogeneo.

Ora avete due alternative: o mettete l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia n. 3, oppure prendete degli stampini (io ho usato quelli in silicone, altrimenti dovete imburrarli con latte senza lattosio e infarinarli) per mini muffins o cioccolatini grandi.

Nel primo caso prendete una teglia da forno, ricopritela con carta da forno e modellate dei bastoncini lunghi circa 6-7 centimetri; nel secondo caso riempite gli stampini

In entrambi i casi spolverate poi sopra un po’ di granella di mandorle.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti; vedrete che all’inizio i biscotti si gonfiano molto, poi a cottura ultimata si “siedono” un po’.

Togliete dal forno, fate raffreddare, disponete in un piatto e spolverate con zucchero a velo a latra granella di mandorle.

Facili, veloci, leggeri ma gustosissimi.