Procedimento
I bigoli sono un formato di pasta tipico del Veneto, all’uovo e realizzati con il torchio. Li trovate freschi nei pastifici o anche al supermercato e oggi ve li propongo conditi con un saporitissimo sugo ai funghi, salmone affumicato cotto e crudo, e panna vegetale.
Non proprio leggerissimo a livello calorico, è pur sempre un piatto senza lattosio che ogni tanto possiamo permetterci!
La preparazione del sugo funghi panna e salmone
Pulite bene i funghi misti e poi tagliateli a fettine.
L’alternativa è usare dei funghi misti surgelati, a voi la scelta.
Versate un filo di olio di oliva in una padella, unite lo spicchio di aglio intero e i funghi. Fate cuocere lentamente, unendo dopo due minuti una bella manciata di prezzemolo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Prendete il filetto di salmone affumicato e tagliatelo a dadini. Unitene metà nella padella coi funghi e subito dopo togliete lo spicchio di aglio e versate la panna vegetale. Mescolate bene e fate cuocere per 5 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate riposare mentre vi dedicate alla pasta.
Cottura della pasta e impiattamento
Mettete a bollire abbondante acqua salata. Quando giunge a bollore versate i bigoli. Cuoceranno in 10 minuti, quindi dopo 8 minuti accendete la padella col sugo.
Al decimo minuto scolate la pasta e versatela nella padella del sugo, spadellate un paio di minuti e impiattate.
Mettete un bella forchettata di bigoli al centro del piatto e versate abbondante sugo. Unite qualche dadino di salmone fresco in ogni piatto e servite!
