Cappesante su crema di zucca e topinambur

Pulite la zucca e tagliatela a dadini il più uniformi possibile. Mettete da parte.

Sbucciate i topinambur, sciacquateli poi bene sotto l’acqua e asciugateli. Tagliateli a rondelle e lasciate anche queste da parte.

Ora prendete una padella capiente dai bordi alti, versatevi un po’ di olio, uno spicchio di aglio intero e mettete a rosolare la zucca e il topinambur, lasciandone però da parte un po’.

Aggiungete un po’ di acqua, salate, pepate e fate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo quando occorre un poco di acqua.

Quando le verdure saranno morbide e vedete che tendono a ridursi in crema, togliete l’aglio, aggiungete la paprika, il peperoncino e lo zenzero e finite la cottura qualche altro minuto.

Ora frullate il tutto con un mixer, aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo,

Prendete i cubetti di zucca e le fettine di topinambur che avete conservato a parte e mettete su una teglia in forno a 200 gradi con una spolverata di sale e pepe e fate ben cuocere di modo che diventino croccanti.

A questo punto prendete una piastra e scottate le cappesante da ambo le parti.

Impiattate: la crema sotto, due cappesante sopra, che spolvererete con un po’ di pepe, decorate con cubetti di zucca e fettine di topinambur, ponete un’alice sul pesce e spolverate con del prezzemolo tritato.