Giardino di verdure

Usate tante verdire quanti sono i piatti da comporre.

Lavate e asciugate le taccole, tagliate le due punte e lessate in acqua salata o, come ho fatto io, in una pentola a vapore.

Una volta cotte passatele un attimo in acqua e ghiaccio perché mantengano il colore verde acceso.

Sgranate le fave e poi cuocete in padella: mettete un filo di olio e della cipolla tritata. Aggiustate di sale e pepe e unite acqua a necessità. Se le volete più saporite potete usare il brodo al posto dell’acqua e unire anche un pizzico di peperoncino.

Impiattate come in foto decorando con una rosa di pomodoro. Pe farla vi basterà tagliare la buccia del pomodoro, dopo averlo lavato e sciugato) dall’alto in tondo cercando di non romperla e poi arrotolandola su se stessa dal basso. Ovvero pelatelo come quando sbucciate una mela tutta in una volta così da ottenere un spirale intera.