Procedimento
Per fare questo pane allo zafferano ho usato un prodotto della mia terra, lo zafferano Aurum Julii.
Facciamolo insieme.
Versate la farina nella planetaria e iniziate a farla “girare” a velocità minima.
Unite il sale e lo zucchero continuando a lavorare.
Aggiungete poi l’olio.
Pesate l’acqua (560 gr). Versate parte dei 560 grammi in una tazzina e scioglietevi 0.3 grammi di pistilli di zafferano mescolando con l’aiuto di un cucchiaino (otterrete un’acqua colorata con dei pezzettini di pistillo).
Aumentate la velocità della planetaria a 3 e versate un poco di acqua, lavorate fino a che non si assorbe.
Unite ora l’acqua con lo zafferano e poi procedete versando l’acqua rimanente poco a poco, facendola asciugare e poi versandone altra.
Aumentate ancora la velocità della planetaria e lavorate, ad acqua ultimata, fino a che l’impasto sarà morbido e asciutto, ovvero i bordi della planetaria non avranno residui di acqua e l’impasto forma una palla attaccata alla “pala”.
Prendete una ciotola di vetro, ungetela leggermente di olio e mettetevi dentro l’impasto; coprite con della pellicola e con un panno e lasciate lievitare fino a che l’impasto raddoppia (circa 2 ore).
Formate a questo punto i panini e disponeteli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Lasciate lievitare ancora fino a che i panini raddoppiano.
Praticate dei tagli a piacere sul pane e lasciate riposare un’altra mezz’ora.
Scaldate il forno a 210 gradi e infornate i panini. Dopo cinque minuti abbassate la temperatura a 200 gradi fino a cottura del pane (15 minuti circa). Il pane è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 96°; se non avete un termometro da cucina fate la prova dello stecchino!
Step
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1
Fatto
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Pane in lievitazione |
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2
Fatto
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Un commento Nascondi commenti
Confesso che nemmeno io amo il risotto allo zafferano di tanti modi di fare il riso, e di usare lo zafferano, e quello che amo di meno I panini sono un idea nata a Natale di qualche anno fa, con zafferano e salsiccia!