Procedimento
Il ragù di carne è di sicuro il sugo della tradizione più amato dagli italiani. Ottimo per condire pasta, lasagne, gnocchi e, perché no, anche da solo ad accompagnare una morbida polenta.
Il ragù più noto è il ragù alla bolognese, che, nella formula perfetta e ricetta tradizionale, ha dei punti fermi ben precisi per essere definito tale.
La ricetta ufficiale del ragù alla bolognese è stata depositata il 17 ottobre 1982 alla Camera di Commercio di Bologna dalla delegazione locale dell’Accademia Italiana della Cucina.
Tale ricetta raccomanda di utilizzare un taglio di carne piuttosto grasso, la “cartella“, che è sulla pancia del bovino. Gli altri ingredienti indispensabili sono: brodo di carne, burro, spalla di suino (oltre la cartella di bovino), pancetta dolce, soffritto di carote, cipolle e sedano, vino rosso, polpa e concentrato di pomodoro, oltre che, naturalmente, olio di oliva, sale e pepe.
La ricetta che vi propongo io non è assolutamente quella del ragù alla bolognese. Ovviamente non ho utilizzato burro perché anche il ragù è una ricetta senza lattosio. Ho usato carne macinata di bovino magra (potete anche fare metà bovino e metà suino), solo cipolla per il soffritto, vino bianco e solo polpa di pomodoro senza aggiungere il concentrato.
Un ragù di carne molto molto leggero, ottimo per qualunque primo piatto senza lattosio vogliate condire.
Il segreto del mio ragù, come del resto quello del ragù alla bolognese, è la lunga e lenta cottura. Non lo faccio cuocere mai meno di 4-5 ore.
Ecco qui sotto, passo passo, la ricetta completa.
Step
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1
Fatto
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Sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle o tritatela. La grandezza del taglio della cipolla è soggettivo, io la lascio abbastanza grossa perché poi la faccio appassire tanto. |
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2
Fatto
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Quando la cipolla è bella morbida e quasi rosata, versate nella pentola la carne macinata. |
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3
Fatto
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Lasciate cucinare la carne lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'acqua di cottura si asciuga. |
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4
Fatto
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Ora è arrivato il momento di unire la polpa di pomodoro. |
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5
Fatto
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Mano a mano che il ragù cuocerà, la polpa di pomodoro si sfalderà e poi, piano piano, l'acqua si asciugherà. |
